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甚麼是GI值而不是AI唷!!

近年來慢慢再推導所謂的GI值飲食，尤其是對於血糖方面有問題的人更要小心注意。一般食物中不是甜膩膩的糖才叫做糖，另外有一種由碳水化合物所分解出來的醣，然而此『糖』非比『醣』，同音不同性質。

到底什麼是GI 值〈升糖指數，Glycemic Index〉呢？

根據定義，當我們吃進去的食物如果含有『醣類』，就會被腸道中的消化酵素分解、切成最小單位的葡萄糖，再由小腸吸收到體內，造成我們身體的血糖升高。血糖升高時，身體的胰臟自然會分泌胰島素把升高的血糖降回原來的水平，吃的食物GI值若越高，身體就會需要分泌更多的胰島素。胰島素雖然會降低血糖，但也會促進脂肪的合成與堆積。

這些就是我們所說的醣

平時的飲食在我們三餐都接觸的澱粉類食物，潛藏我們不知道的危機，輕則發胖、嚴重則會導致慢性疾病。一般人都以為白飯、麵包、麵條等澱粉類食物，可以不用像對甜食、脂肪一樣忌口，殊不知在毫無節制的食用後，可能對身體造成危害，特別是對於胰臟的負擔！根據《美國臨床營養期刊》的學術研究報告指出，吃進高GI食物的人，罹患第二型糖尿病的風險，會比吃進低GI食物的人高出45%。

『高GI食物 = 肥胖原因』

主要的原因是來自於以米製品、麵食類為主的台灣，日常生活充滿了『澱粉危機』，大部分的人都喜歡吃精緻過的澱粉類食物(白飯、白吐司、白麵條)、喝含糖飲料、吃甜食等高GI 值的食物。含醣量高的食物，就容易讓人吃進過多的醣，以白吐司來說，每吃一片(約45公克)就相當喝下200C.C.可樂的糖分。

想減重GI有方法

吃對飲食、顧好GI?? 健康沒煩惱，均?的飲食與適度的運動，是實施體重或健康管理計畫者成功的不二法門，但聰明挑選低GI 的食物，更能讓您健康加分。

可以利用升糖指數低的食物(Low GI)稱為「低GI飲食」來控制，是指糖量含量低、纖維含量高、消化速度較緩慢的食物，例如：糙米、全麥食物、燕麥、芭樂、番茄及綠色蔬菜等。

?挑選低GI、低熱量的食材

著重低GI 的飲食，已經成為實施體重或健康管理的飲食新潮流，但不一定吃低 GI 的食物就能降低體重或達到健康。很多低GI 的食物，因為含油量很高，延緩了葡萄糖被吸收的速度，且本身的熱量驚人，絕對不是一個輔助您進行體重管理計畫的好食物( 如：冰淇淋)。要進行體重管理者，應該要把GI 值和熱量一起看，兼具低GI 且低熱量的食物，才是好的食材。

?選擇低GI 的烹調方式

當烹調過度，容易增加食物的GI 值。白飯與稀飯就是最好的例子，因為稀飯用較多的水烹煮過久，使澱粉被糊化的程度增高，造成GI 值上升。再以果汁為例，水果打成的果汁，其GI 值也比水果本身更高。因此保持不要「烹調過度」的原則，可以減少烹調的手續、或以分層料理的概念，就能減少食物的GI值。

?進食先後有順序

先蔬菜：高纖維能降低消化速度。

再喝湯：增加飽足感，避免進食過量。

蛋白質：可供給能量、維持肌肉量與滿足飢餓感。

澱粉類：最後攝取，可以避免血醣驟升。

「低GI飲食優」

1.可避免血糖上升過快，預防現代文明病。

2.不容易有飢餓感，可有效減輕體重。

3.可控制血脂肪濃度，預防心血管疾病。

4.可降低冠狀動脈心臟病及中風的罹患率。

5.可有效降低三酸甘油脂，改善膽固醇。

6.能幫助學習及提高記憶力。

建議均?飲食，就能吃得更健康。

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