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一周大事









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甚麼是GI值而不是AI唷!!

近年來慢慢再推導所謂的GI值飲食,尤其是對於血糖方面有問題的人更要小心注意。一般食物中不是甜膩膩的糖才叫做糖,另外有一種由碳水化合物所分解出來的醣,然而此 『糖』 非比 『醣』 ,同音不同性質。

到底什麼是GI 值〈升糖指數,Glycemic Index〉呢?

根據定義,當我們吃進去的食物如果含有『醣類』,就會被腸道中的消化酵素分解、切成最小單位的葡萄糖,再由小腸吸收到體內,造成我們身體的血糖升高。血糖升高時,身體的胰臟自然會分泌胰島素把升高的血糖降回原來的水平,吃的食物GI值若越高,身體就會需要分泌更多的胰島素。胰島素雖然會降低血糖,但也會促進脂肪的合成與堆積。

這些就是我們所說的醣

平時的飲食在我們三餐都接觸的澱粉類食物,潛藏我們不知道的危機,輕則發胖、嚴重則會導致慢性疾病。一般人都以為白飯、麵包、麵條等澱粉類食物,可以不用像對甜食、脂肪一樣忌口,殊不知在毫無節制的食用後,可能對身體造成危害,特別是對於胰臟的負擔!根據《美國臨床營養期刊》的學術研究報告指出,吃進高GI食物的人,罹患第二型糖尿病的風險,會比吃進低GI食物的人高出45%。

『高GI食物 = 肥胖原因』

主要的原因是來自於以米製品、麵食類為主的台灣,日常生活充滿了『澱粉危機』,大部分的人都喜歡吃精緻過的澱粉類食物(白飯、白吐司、白麵條)、喝含糖飲料、吃甜食等高GI 值的食物。含醣量高的食物,就容易讓人吃進過多的醣,以白吐司來說,每吃一片(約45公克)就相當喝下200C.C.可樂的糖分。

想減重GI有方法

吃對飲食、顧好GI?? 健康沒煩惱,均?的飲食與適度的運動,是實施體重或健康管理計畫者成功的不二法門,但聰明挑選低GI 的食物,更能讓您健康加分。

可以利用 升糖指數低的食物(Low GI)稱為「低GI飲食」來控制,是指糖量含量低、纖維含量高、消化速度較緩慢的食物,例如:糙米、全麥食物、燕麥、芭樂、番茄及綠色蔬菜等。

?挑選低GI、低熱量的食材

著重低GI 的飲食,已經成為實施體重或健康管理的飲食新潮流,但不一定吃低 GI 的食物就能降低體重或達到健康。很多低GI 的食物,因為含油量很高,延緩了葡萄糖被吸收的速度,且本身的熱量驚人,絕對不是一個輔助您進行體重管理計畫的好食物( 如:冰淇淋)。要進行體重管理者,應該要把GI 值和熱量一起看,兼具低GI 且低熱量的食物,才是好的食材。

?選擇低GI 的烹調方式

當烹調過度,容易增加食物的GI 值。白飯與稀飯就是最好的例子,因為稀飯用較多的水烹煮過久,使澱粉被糊化的程度增高,造成GI 值上升。再以果汁為例,水果打成的果汁,其GI 值也比水果本身更高。因此保持不要「烹調過度」 的原則,可以減少烹調的手續、或以分層料理的概念,就能減少食物的GI值。

?進食先後有順序

先蔬菜:高纖維能降低消化速度。

再喝湯:增加飽足感,避免進食過量。

蛋白質:可供給能量、維持肌肉量與滿足飢餓感。

澱粉類:最後攝取,可以避免血醣驟升。

「低GI飲食優」

1.可避免血糖上升過快,預防現代文明病。

2.不容易有飢餓感,可有效減輕體重。

3.可控制血脂肪濃度,預防心血管疾病。

4.可降低冠狀動脈心臟病及中風的罹患率。

5.可有效降低三酸甘油脂,改善膽固醇。

6.能幫助學習及提高記憶力。

建議均?飲食,就能吃得更健康。

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